מתחם הבירה "ויינשטפן" "1040" בנמל תל אביב מארח את השף דניאל זך
לרגל יום ה"פרעצל" הבינלאומי החל בתאריכים 27-28 לאפריל, מארח מתחם הבירגרדן "1040" בנמל תל אביב את השף דניאל זך הבעלים של "אסיה מוניקה" "Bretel Zach"
לראשונה יצוין בישראל יום ה"פרעצל" הבינלאומי בפסטיבל בווארי אותנטי אשר במתחם הבירגרדן "1040" בנמל תל אביב.
הפסטיבל יתקיים בתאיריכם 27-28 לאפריל בסופ"ש שכולו בירה ויינשטפן קרה במגוון ווריאנטים ו"פרעצל" משובח מבית Bretel Zach"" בעבודת יד ישר מהתנור. בנוסף, יהנו המבקרים ממוסיקה חיה, מגוון פעילויות משעשעות: קליעת פרעצלים למטרה, חריזת שרשראות פרעצלים ועוד…
מתחם 1040 ממוקם בביתן 16 בכניסה הצפונית לנמל תל אביב מכיוון חניון רידינג ממש בסמוך לגשר המנעולים בלב המרחבים הירוקים של נמל תל אביב.
השילוב של מרחבי הדשא, משבי הרוח הנעימים מהים, העיצוב האותנטי, ומגוון מרתק של וריאנטים של המותג ויינשטפן יוצרים חוויה ייחודית, בגובה העיניים, של בירה מעולה הנמזגת סביב שולחנות ארוכים – תחושת שייכות, שיתופיות ושמחת הביחד של אוהבי בירה ממש כמו בגינות בירה בעולם כולו.
לרגל יום ה"פרעצל" הבינלאומי יארח "1040" את שף דניאל זך שנחשב לאחד השפים הוותיקים והיצירתיים בארץ שמנת ה"פרעצל" החם שלו הפכה למנת הדגל שמזוהה עמו עוד מימי "כרמלה בנחלה".
שף דניאל זך – צילום: תמר מצפי
השף דניאל זך: "בשנת 1994 טעמתי לראשונה "Bretzel" במאפיה קטנה בעיירה ציורית בדרום גרמניה ונשארתי לחודש שלם. משפחת האופים על שלושת דורותיה הסכימה לארח אותי לחודש של לילות אפיה ריחניים שהסתיימו תמיד בבוקר עם כוס קפה ושקית של ברצל באווארי בעבודת יד שנאפה בדיוק כמו פעם ובלי פשרות. מאז ועד היום הפרעצל אני נהנה לשלב את הפרעצל הייחודי בעשייה היומיומית והוא הפך לחלק בלתי נפרד מהעשייה שלי…"
מה בתפריט?
ב1040 תריסר ווריאנטים מעולים של ווינשטפן ואוכל בווארי מסורתי.
לטובת ספורטאים, נהגים ומשפחות עם ילדים ניתן לרכוש בירת חיטה מעולה ללא אלכוהול. בסוף השבוע לציון יום הפרעצל הבינלאומי ניתן יהיה ליהנות ממגוון פרעצלים בציפויי מסקרנים ואנינים של Bretel Zach
אפשר גם לקחת לדרך בקיוסק הבירה המיוחד שלהם
במהלך הפסטיבל יוגשו הווריאנטים המיוחדים של ויינשטפן:
HEFEWEISSBIER
% 5.4 אלכוהול
בירת חיטה לא מסוננת, קלילה ומרעננת, בעלת ארומה ייחודית וטעם מעודן. מקור צבעה הזהוב-בהיר הינו מלתתי החיטה המעודנים .
הבירה מעוננת , טבעית, מרווה, עם כתר קצף גבוה במיוחד.
מעולה כליווי למנת הרינג או לשניצל 1040.
DUNKEL
5.3% אלכוהול
בירה חיטה לא מסוננת בגוון ענברי חושני. מאופיינת בשפע טעמים מאוזנים ועוצמתיים עם נגיעות ציפורן.
ויינשטפן דונקל מבושלת בתהליך של תסיסה עילית ונמזגת בטמפרטורה של 6-8 מעלות
מלווה מושלמת למנת פטה הכבדים או להמבורגר
VITUS
7.7% אלכוהול
בירת חיטה לא מסוננת המעוטרת ביותר בעולם.
לבירה גוון זהוב מרהיב וטעם מודגש ונוכח.
ארומות של בננה ואגוזים ופירות טרופיים.
מעולה כליווי לנקניקיות הווילוורסט או לצד פלטת הגבינות
KORBINIAN
7.4% אלכוהול
ויינשטפן קורביניאן הינה בירה Double-bock בעלת גוף שופע, גוון עמברי עמוק וראש כתר מרהיב וסמיך.
טעמה העשיר נובע מאיזון מדויק של ארומות מענגות של שזיפים תאנים, טופי , אגוזים ושוקולד.
מלווה מושלמת לנקניקיית 1040 ומנת נזיד הבשר בבירה.
ORIGINAL HELLES
5.1%אלכוהול
בירת לאגר בסגנון גרמני מסורתי, מסוננת, בעלת צבע זהוב, ראש קצף עשיר וגוף מלא. מאופיינת בארומות כשותיות מרעננות.
מעולה כליווי למנת אסקלופ העוף ולצד הפרצעל המסורתי.
ALCOHOL FREE
ללא אלכוהול לטובת נהגים תורנים ומשפחות.
בירת חיטה לא מסוננת וללא אלכוהול, מרעננת ומלאת גוף, עם ארומות מובהקות של חיטה ציפורן ודבש.
מתאימה מאד למנות קיציות ולסורבט פירות.
FESTBIER
5.8% אלכוהול
בירת לאגר חגיגית המבושלת אחת לשנה לרגל אירועים חגיגיים.
לפסטביר גוף שופע ומגוון עשיר ונדיב של ארומות וטעמים.
מלווה מעולה ללביבות הקרטופל ולכריכי העוף או הגבינה.
הפסטיבל יתקיים במתחם 1040 ויינשטפן ביתן 16 נמל תל אביב
בימים:
יום חמישי 26 לאפריל בין השעות 18:00-23:00
יום שישי 27 לאפריל בין השעות 12:00-18:00
במקום יתקיימו משחקי יריד השחלת חישוקים על מוט, קליעה למטרה , עמדות צילום היתוליות
מחיר מיוחד ליום ה"פרעצל": חצי ליטר ויינשטפן ממגוון הווריאנטים לבחירה + פרעצל של דניאל זך + שרשרת בייגלה – 45 ₪ בלבד.
צילום: תמר מצפי
יום ה"פרעצל" הבינלאומי יצוין ברחבי הארץ ב:
הנשיא 1 –הנשיא 1 מרכז אפרידר אשקלון
"פרעצל" בחמאת שום ופרמזן,או "פרצל" קלאסי עם מטבל שמנת ועגבניות מגורדות + חצי ויינשטפן ב 45 ₪
סעידה בר- סוקולוב פינת יהושע חנקין 79 חולון
"פרעצל" לאבנה זעתר +פרעצל שחיתות + קנקן ויינשטפן 109 ₪
החוג הצפוני – חיים לבנון 54 אניברסיטת ת״א
צמיד ויינשטפן ללא הגבלה+ "פרעצל" 99 ₪
ויינשטפן כוס גדולה + "פרעצל" ב55 ₪
בקי בר – אבן גבירול 13 תל אביב
ויינשטפן כוס גדולה + "פרעצל" ב55 ₪
דיזיפרישדון – דיזנגוף 121 תל אביב
ויינשטפן כוס גדולה + "פרעצל" ב55 ₪
ביר גארדן דיזנגוף – כיכר דיזנגוף תל אביב
חצי ליטר ויינשטפן + "פרעצל" 54 במקום 62 ₪
ליטר ויינשטפן בכוס רגל + "פרעצל" 84 ₪ במקום 94 ₪
2 "פרעצל" + קנקן 1.8 ליטר ויינשטפן ב164 ₪ במקום 182 ₪
בר החבית – הלל 33, ירושלים
"פרעצל" + רטבים לבחירה + ווינשטפן חצי ב- 48 ₪
צילום: תמר מצפי
אז איך הכל התחיל:
במאה ה19 בושלה הבירה בדודי ענק על להבות אש חשופות. אלא שלרוע המזל בחודשי הקיץ החמים פעם אחר פעם יצאה האש מכלל שליטה ושריפות ענק הפכו לשגרת החיים בעיר מינכן.
בעקבות מציאות בלתי נסבלת של שריפות ענק הוציא הדוכס צו האוסר על בישול בירה בימי הקיץ החמים בין אפריל לספטמבר ובעלי המבשלות נקלעו למצב בעייתי, כי בחודשי הקיץ נרשמו ביקושי שיא שהיוו את הנתח המשמעותי במכירות השנתיות שלהם.
בעת ההיא לא היו מקררים, וטרם התגלה תהליך הפיסטור ובעלי המבשלות חיפשו פתרון שיאפשר להם לעמוד במצוות הדוכס ויחד עם זאת להרוויח גם בימי הקיץ ממכירת בירה, והחלו לבשל את הבירה בחודשי החורף ואחסנו אותה במרתפי ענק בעומק 8 מטר מתחת לפני האדמה. בנוסף, כדי להצל על המרתפים מפני השמש הקופחת הם שתלו מעל מרתפי האחסון עצי ערמונים. השילוב של בירה זמינה באזור מוצל ונעים בחיק הטבע משך אל המקום אוהבי בירה רבים.
בעלי המבשלות הבינו את הפוטנציאל הכלכלי הגדול שגם חסך מהם הוצאות שינוע הציבו לטובת המבקרים שולחנות עץ ארוכים וכך למעשה נוצרו גינות הבירה הראשונות בעולם.
מאז, התפתחו גינות הבירה ברחבי העולם כולו והן מושכות אליהם אוהבי בירה הנהנים מבירה איכותית , מתחושת שייכות שיתופיות מוסיקה טובה ואחוות אדם לאדם גם בין זרים מוחלטים. אחד מהם הוא מתחם הבירגרדן "1040" בנמל תל אביב.
ההיסטוריה של ה"פרעצל":
מקור הפרעצל כפי שחלקנו מכירים כיום הינו בגרמניה שם הוא נקרא "ברצל", אחרים טוענים שהוא הגיע מחבל אלזס שבגבול צרפת וגרמניה ויש הטוענים שמקורו בימי הביניים, רומא העתיקה ואף קודם לכך.
לפי הספר "ההיסטוריה של מדע וטכנולוגיה" את הבייגלה המציא נזיר איטלקי בשנת 610 לספירה, כפרס לתלמידי הכנסייה שזכרו בע"פ את הפרקים הנדרשים . הוא כינה את רצועת הבצק האפוי שמקופלת בצורה של ידיים שלובות לחזה אחיזה שנהוגה הייתה אז בשעת תפילה פרסטיולה ("פרס קטן") כששלושת העיגולים סימלו : את השילוש הקדוש.
מלטינית הוסב השם לאיטלקית והפך ל "ברציולה" שפירושה "זרוע קטנה" המתארת את הצורה הפנימית של המאפה. בגרמניה הפך המאפה ל"פרעצל" ושם גם הפך לפופולארי מאוד עד היום. צורת ה"פרעצל" שמשה גם כסמל למאפיות בגרמניה, אך אין מידע מובהק אם הסמל הופיע לפני או אחרי המצאת הפרעצל. כל ביר גרטן מתהדר ב"פרעצל" משלו והשילוב של בירה קרה ו"פרעצל" חם נחשב לבילוי אולטימטיבי בימי הקיץ ולא רק.
צילום: תמר מצפי
מתכון ל"פרעצל" של שף דניאל זך (ל-12- 16 פרצלים)
מייד לאחר פגישתי הראשונה עם ה"פרעצל סידרתי לעצמי סטא'ז במאפייה מקומית קטנה, כדי ללמוד את הסוד. זה היה בטיול בדרום גרמניה. במאפייה הקטנה עבדו זה לצד זה שלושה דורות של אופים, שדגלו בעבודה ידנית בלבד, עבודה קשה ומספקת שהתחילה בחצות הליל והסתיימה ב-8 בבוקר. האופים היו אנשים נחמדים, כמו אופים בכל מקום.
"פרעצל" נראה כמו בייגלה, אבל לא כמו בייגל יהודי אמריקאי, ובניגוד לאותו בייגל, הוא אינו עובר בישול במים לפני האפייה אלה רק טבילה בתמיסה של מים עם 3% סודה קאוסטית ( ( Food Grade-Sodium-Hydroxide lye שהיא אמנם חומצה אבל במינן נמוך והיא הנותנת לפ"רעצל" את הטעם האופייני, הפריכות המסוימת שלא ואת צבעו אך דורשת עבודה זהירה ומקצועית. לטובת האופה הלא מקצועי החלפתי אותה באבקת סודה לשתייה המתאימה יותר לשימוש ביתי לתוצאה קרובה למקור.
מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן
8 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים
20 גרם (2 כפות) סוכר
550 מ"ל (1/4 2 כוסות) מים קרים
35 גרם (1/3 חבילה) חמאה, מומסת
10 גרם (2 כפיות) מלח
1 ליטר מים פושרים
60 גרם אבקת סודה לשתיה
4\1 כוס מלח גס
אופן ההכנה:
מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמים. לשים במהירות נמוכה כ- 4 דקות. מוסיפים את החמאה ואת המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 9 דקות.
מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כ-30 דקות.
מחלקים את הבצק ל-12 – 16 חתיכות. מגלגלים כל חתיכה לנקניק ויוצרים ממנו צורת "פרעצל" (בייגלה או הספרה 8 ). מניחים את הפרצלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים לתפיחה 30 דקות.
מערבבים את אבקת הסודה עם המים הפושרים ומשהים עד שהסודה נמסה לגמרי.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). טובלים את הפרצלים בזהירות במשרה ומניחים חזרה בתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח גס וחורצים בכל אחד מהם חריץ. מכניסים לתנור ואופים כ-14 דקות, עד שהפרצלים שחומים יפה. מקררים מעט לפני ההגשה.
תוספות לאפיה שניסתי עם השנים
שומשום, פיצוחים ושום, פרג, סוכר וקינמון, גבינת צ'דר מותכת ועוד כמו גם צורות שונות של לחמניות ומקלות פריכים וטעימים לצד חמאה מטבלים או נקניקים , גבינות מיושנות סלטים וקונפיטורות
צילום: תמר מצפי
