לכבוד חנוכה והשנה האזרחית החדשה מתכון לסופגנייה עם ירדן בלאן דה בלאן
באדיבות: שף קונדיטור מלון וולדורף אסטוריה ירושלים
שף קונדיטור קלוד בן סימון ממלון וולדורף אסטוריה ירושלים חושף מתכון ל'סופגניית בלאן' במילוי קרם פטיסייר עם יין מבעבע בלאן דה בלאן של ירדן – במיוחד לחנוכה ולחגיגות השנה האזרחית החדשה.
צילום: אתי נמיר
לאורך ימי החג ניתן להזמין במסעדות ה'קינגס קורט' וה'פלאס' של המלון שתי סופגניות בלאן יחד עם שתי כוסות יין מבעבע 'בלאן דה בלאן' של יקב ירדן ב-60 ₪ בלבד.
שיתוף הפעולה הייחודי תקף לאורך ימי החג במסעדות מלון וולדורף אסטוריה ירושלים בלבד, בימים א'-ה', מסעדת פאלאס: 18:30-22:30, ומסעדת קינגס קורט: 12:00-24:00. להזמנת מקום למסעדה ולמלון : טל':02-5423353 .
כדי לבצע הזמנה במלון וולדורף אסטוריה בירושלים בקרו באתר: www.waldorfastoria.com.
להזמנת מקום למסעדה ולמלון : טל':02-5423353 .כתובת- אגרון 26, ירושלים.
מומלץ להזמין מקומות למסעדות מראש.
מתכון לסופגניית לורן – וולדורף אסטוריה ירושלים
באדיבות שף קונדיטור קלוד בן סימון
צילום: אתי נמיר
מרכיבים להכנת הסופגניות:
400 גר' קמח
80 גר' ביצים
34 גר' מרגרינה
60 גר' סוכר
20 גר' שמרים לחים
34 גר' חלב
114 גר' יין מבעבע – בלאן דה בלאן של יקב ירדן
1 גרידת מקל וניל
1 גרידת תפוז
1 גרידת לימון1
קורט מלח
אופן הכנה:
מפוררים את השמרים לתוך הקמח, מערבבים ומוסיפים את הביצים, מערבבים עוד קצת ואז מוסיפים את היין מבעבע וכל שאר המרכיבים חוץ מהמלח. לשים מעט את הבצק ואז מוסיפים את המלח.
לשים היטב את הבצק ומניחים בקערה משומנת, עוטפים, ומניחים בצד להתפחה כשעה.
לאחר שעה טופחים על הבצק עד להוצאת האוויר, ומחלקים לכדורים קטנים. מניחים את הכדורים על תבנית, מכסים ומשאירים להתפחה עד שהכדורים מכפילים את גודלם לגודל הרצוי של הסופגנייה.
מחממים סיר עמוק עם שמן עד לחום של 160 מעלות ומתחילים לטגן את הסופגניות. מטגנים מ-2 הצדדים עד להזהבה.
קרם פטיסייר למילוי הסופגנייה
מרכיבים:
500 גר' חלב
500 גר' יין מבעבע – בלאן דה בלאן של יקב ירדן
230 גר' חלמון
180 גר' סוכר
80 גר' קורנפלור
100 גר' חמאה
4 מקלות וניל
אופן הכנה:
מרתיחים את היין המבעבע, החלב וגרידת הוניל יחד עם המקלות ואז מסננים.
בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר, החלמון והקורנפלור.
בעזרת טכניקת השוואת חום מערבבים בין שתי המסות: לוקחים מעט מהחלב הרותח ומערבבים עם המסה של החלמון ולהפך, עד ששתי המסות מתערבבות יחד לטמפרטורה אחידה.
מחממים את התערובת שהתקבלה עד לחום של 90 מעלות ומורידים מהאש. יוצקים לקערה ומכסים בניילון נצמד כך שהניילון יגע במסה, ומכניסים למקרר לשעה.
מוציאים את הקרם מהמקרר ובעזרת לקקן מכניסים את הקרם לשקית זילוף, וממלאים את הסופגניות בקרם. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
צילום: אתי נמיר
שף קונדיטור קלוד בן סימון, השף קונדיטור של מלון וולדורף אסטוריה ירושלים, נולד בצרפת, דור שני למשפחת קונדיטורים מפריז, העיר בה למד בבית ספר לקונדיטוריה, עבד בחנות הבוטיק של רשת 'לאדורה' (Laduree) פריז, במגדניה של 'פייר הרמה פריז', (Pierre Hermé) במסעדת 'טיוואן' (Taillevent) המפורסמת בעלת כוכבי המישלן, 'בשוקולה' של ז'אק ג'נין (Jacques Genin).
בשנת 2001 עשה עלייה מטעמי ציונות, והחל לעבוד במסעדת מול ים המיתולוגית. לאחר מכן עבד ברשת הפטיסרי 'בוטיק סנטרל', ובחנות הבוטיק לדברי מאפה 'ארנו' של ערן שווצברד.
בשנת 2006 חבר אל עודד ברנר וייצר את העוגות לסניף של 'מקס ברנר', מנהטן.
ב2007 חזר לארץ, עבד במפעל של מקס ברנר ישראל, ולימד שנתיים בבית הספר לקונדיטוריה בירושלים.
משנת 2013 ועד היום, עם פתיחת מלון וולדורף אסטוריה ירושלים, מכהן כשף קונדיטור של המלון.
מלון וולדורף אסטוריה ירושלים נבנה על יסודותיו של מלון היוקרה המפורסם הפאלאס שבעיר, והוא נחשב לפרויקט המלונאי היקר ביותר בישראל עם עלות השקעה של כ- 150 מיליון דולר. במלון, אשר הינו מלון היוקרה הבינלאומי היחידי בירושלים, 226 חדרים, מתוכם 29 סוויטות, אולם נשפים מפואר, חדרי ישיבות משוכללים, מסעדות גורמה ואזורי ישיבה מעוצבים. בשנת 2015, דורג וולדורף אסטוריה ירושלים במקום השביעי בין מאה המלונות הטובים בעולם ונבחר למלון הטוב במזרח התיכון, על ידי מגזין התיירות היוקרתי 'Condé Nast Traveller'
